Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Steak de Daikon

D'épaisses tranches de radis blanc précuites jusqu'à tendreté, poêlées au beurre jusqu'à dorer et glacées à la sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de radis blanc (daikon)
• 30 g de beurre
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 morceau de kombu (5 cm)
• 1 ciboule
• 1 c. à c. de flocons de nori
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le radis, le couper en quatre tranches d'environ 3 cm d'épaisseur et arrondir légèrement les bords tout autour pour qu'elles ne s'effritent pas à la cuisson.
2. Recouvrir les tranches avec le kombu et une pincée de sel juste d'eau et laisser mijoter doucement à couvert 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et qu'une brochette y glisse sans effort.
3. Retirer délicatement le radis, bien l'égoutter sur du papier absorbant et éponger soigneusement les deux faces coupées – c'est la seule façon qu'il dore ensuite.
4. Faire mousser le beurre dans une poêle antiadhésive et faire cuire les tranches à feu moyen 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.
5. Mélanger la sauce soja, le mirin et le saké, verser dans la poêle et glacer les tranches 2 à 3 min en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la sauce adhère de façon sirupeuse.
6. Dresser les steaks sur des assiettes préchauffées, napper du reste de sauce de la poêle et servir parsemé de rondelles de ciboule, de flocons de nori et de poivre frais.