Cuisine Indienne · Plats de légumes

Tinda Masala

Courge ronde indienne mijotée à l'oignon, au gingembre et à la tomate, relevée d'une pointe d'acidité par l'amchoor.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de tinda (courge ronde indienne, à défaut jeunes courgettes)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. d'amchoor (poudre de mangue séchée, à défaut jus de citron)
• 1/2 bouquet de coriandre
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Éplucher finement les tinda, les couper en deux, retirer les grosses graines et les couper en morceaux de 3 cm; émincer finement les oignons, couper les tomates en dés, râper le gingembre et fendre les piments en longueur.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle, y ajouter les graines de cumin et les faire griller 30 sec jusqu'à ce qu'elles crépitent et foncent.
3. Ajouter les oignons et cuire 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent sur les bords, puis faire revenir le gingembre et les piments 1 min.
4. Incorporer brièvement le curcuma et la coriandre en poudre, ajouter aussitôt les tomates et laisser réduire 6 à 7 min jusqu'à ce que le mélange soit épais et que l'huile se sépare sur les bords.
5. Ajouter les morceaux de tinda, saler, verser 100 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 15 à 18 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils se laissent transpercer facilement au couteau.
6. Incorporer l'amchoor, laisser infuser 2 min à découvert et servir parsemé de beaucoup de coriandre hachée avec un chapati ou du riz.