Cuisine Indienne · Plats de légumes

Gobi Manchurian

Bouquets de chou-fleur frits croustillants dans une sauce foncée à l'ail, au gingembre, à la sauce soja et au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 100 g de farine
• 60 g de fécule
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 6 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 4 oignons nouveaux
• 1 piment vert
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de vinaigre de riz (à défaut vinaigre de vin blanc)
• Huile de friture, sel

Préparation

1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets, les blanchir 3 min dans de l'eau salée, égoutter et bien éponger — des bouquets humides ne deviennent jamais croustillants dans la pâte.
2. Mélanger la farine, la fécule, le piment du Cachemire, 1 c. à c. de sel et environ 150 ml d'eau froide pour obtenir une pâte épaisse qui enrobe bien les bouquets.
3. Chauffer l'huile à 180 °C et frire les bouquets par portions 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
4. Hacher finement l'ail et le gingembre, couper le piment en rondelles, séparer les parties blanches et vertes des oignons nouveaux; émincer finement les parties blanches.
5. Chauffer fortement 2 c. à s. d'huile dans un wok, y saisir vivement 1 min l'ail, le gingembre, le piment et les parties blanches des oignons nouveaux, puis ajouter le concentré de tomate, la sauce soja, le vinaigre et 100 ml d'eau, laisser réduire 3 à 4 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
6. Enrober les bouquets chauds dans la sauce, parsemer des rondelles vertes d'oignon nouveau et servir aussitôt, tant que la croûte croustille.