Cuisine Indienne · Plats de légumes

Erissery

Purée du Kerala de potiron et de haricots, liée à la pâte de coco et parsemée de noix de coco torréfiée foncée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de potiron
• 150 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 150 g de noix de coco râpée
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 2 branches de feuilles de curry
• 2 piments rouges séchés
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Égoutter les haricots trempés et les cuire dans de l'eau fraîche 30 min jusqu'à tendreté ; éplucher le potiron et le couper en cubes de 3 cm.
2. Cuire le potiron avec le curcuma, le sel et 200 ml d'eau à couvert pendant 12 min jusqu'à ce qu'il s'effondre, puis l'écraser grossièrement au presse-purée — une partie doit rester en morceaux.
3. Mixer 100 g de noix de coco râpée avec les piments verts, le cumin et 100 ml d'eau en une pâte fine.
4. Incorporer la pâte de coco et les haricots cuits dans le potiron et laisser mijoter le tout 6 min à feu doux, jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et crémeuse.
5. Chauffer l'huile de coco dans une petite poêle, faire éclater les graines de moutarde 30 sec, puis faire torréfier le reste de noix de coco râpée avec les piments rouges séchés et les feuilles de curry 3 à 4 min jusqu'à coloration brun foncé.
6. Verser ce mélange parfumé sur l'erissery, incorporer brièvement et servir en accompagnement de riz dans le cadre d'un repas sadya.