Cuisine Indienne · Plats de légumes

Cabbage Thoran

Chou blanc du Kerala finement émincé avec noix de coco fraîche, curcuma et feuilles de curry, juste étuvé à l'huile de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 150 g de noix de coco râpée (ou 200 g de noix de coco fraîche râpée)
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à s. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 2 branches de feuilles de curry
• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile de coco
• sel

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et émincer les feuilles en lanières très fines ; couper l'oignon finement en dés.
2. Piler ou mixer brièvement la noix de coco râpée, les piments verts, le cumin et le curcuma en un mélange grossier et humide – pas en purée, il doit rester friable.
3. Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole, faire éclater les graines de moutarde 30 sec., faire dorer l'urad dal 1 min et ajouter les feuilles de curry.
4. Faire suer l'oignon 2 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le chou, saler et remuer 2 min à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.
5. Verser 2 c. à s. d'eau et étuver à couvert 6–8 min à feu doux, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
6. Incorporer le mélange de coco, réchauffer 2 min à découvert jusqu'à ce que le thoran embaume à sec, et servir dans le cadre d'un sadya ou avec du riz.