Cuisine Indienne · Plats de légumes

Lauki Kofta

Petites boulettes de courge bouteille râpée et de farine de pois chiches, frites et servies dans une sauce tomate-yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courge bouteille (lauki, à défaut courgette)
• 120 g de farine de pois chiches
• 1 piment vert
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 oignons
• 4 tomates
• 200 g de yaourt
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 1/2 botte de coriandre
• Huile pour la friture

Préparation

1. Éplucher la courge bouteille, la râper finement, la mélanger avec 1 c. à c. de sel, la laisser reposer 10 min puis bien la presser – le jus recueilli servira plus tard à mouiller la sauce.
2. Pétrir la râpée avec la farine de pois chiches, le piment finement haché, le gingembre et 1/2 c. à c. de curcuma en une masse modelable, et en former 16 boulettes de la taille d'une noix.
3. Faire chauffer l'huile à 170 °C et frire les kofta par petites quantités 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes de tous côtés ; les égoutter sur du papier absorbant.
4. Verser 3 c. à s. de l'huile de friture dans une large casserole, faire dorer 6 min les oignons finement hachés, faire revenir 20 sec le reste du curcuma et la coriandre en poudre, puis laisser réduire 8 min les tomates en dés.
5. Retirer la casserole du feu, incorporer en remuant le yaourt lissé, verser le jus de courge et 200 ml d'eau, saler et laisser mijoter doucement 8 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. N'ajouter les kofta que 5 min avant de servir pour qu'ils ne se défassent pas, rectifier avec le garam masala et la coriandre hachée, et servir aussitôt.