Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Hongos al Ajillo

Des champignons saisis à feu vif avec beaucoup d'ail et des rondelles de guajillo grillées dans l'huile, arrosés de lime.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de champignons variés (champignons de Paris, pleurotes)
• 8 gousses d'ail
• 3 piments guajillo séchés
• 1 lime
• 1/2 botte de coriandre
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons avec un torchon, couper les plus gros en deux ou en quatre et les garder à peu près de même taille pour qu'ils dorent uniformément.
2. Épépiner les piments guajillo et les découper aux ciseaux en fines rondelles ; émincer l'ail en fines lamelles.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen et y griller les rondelles de guajillo 30 à 40 sec, jusqu'à ce qu'elles embaument et foncent, puis les retirer aussitôt — plus longtemps, elles deviennent amères.
4. Faire dorer légèrement les lamelles d'ail dans la même huile 2 min et les retirer également.
5. Monter le feu à vif, ajouter les champignons par portions et les cuire 6 à 8 min sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, que celle-ci s'évapore et qu'ils prennent une belle coloration.
6. Remettre ail, rondelles de piment et origan, faire sauter 1 min, saler, poivrer et servir bien chaud de la poêle avec du jus de lime et de la coriandre hachée.