Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Coliflor en Salsa Verde

Des bouquets de chou-fleur encore croquants dans une sauce tomatillo-serrano acidulée et relevée, parfumée de coriandre fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 500 g de tomatilles
• 3 piments serrano
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 200 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Détacher le chou-fleur en petits bouquets, les laver et les blanchir à l'eau salée 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils cèdent à l'extérieur tout en restant fermes au cœur ; égoutter et laisser sécher.
2. Débarrasser les tomatilles de leur enveloppe, les rincer et les faire dorer à sec avec les piments serrano et l'oignon coupé en deux, 8 à 10 min, en les retournant, jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse.
3. Mixer finement les légumes grillés avec l'ail, la coriandre et le bouillon, jusqu'à obtenir une sauce lisse et vert vif.
4. Faire chauffer fortement l'huile dans une large casserole et y verser la sauce d'un coup — elle éclabousse et vire aussitôt à l'olive ; laisser réduire à découvert 6 à 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
5. Ajouter les bouquets de chou-fleur dans la sauce et laisser mijoter à couvert 6 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils aient pris le goût tout en restant croquants.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de quelques feuilles de coriandre et servir avec du riz ou des tortillas.