Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Budín de Elote Salado

Pudding de maïs salé avec des lanières de poblano grillées et du fromage, cuit au four en une masse légère.

Ingrédients · pour 6 portions

• 700 g de maïs
• 3 piments poblano
• 200 g de queso fresco (à défaut feta douce)
• 150 g de gouda jeune râpé
• 4 œufs
• 100 g de beurre mou
• 80 g de farine de maïs
• 200 ml de crema (à défaut crème épaisse)
• 1 c. à c. de levure chimique
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les piments poblano à la flamme nue 8 à 10 min sur toutes les faces, laisser suer 10 min à couvert, peler, épépiner et couper en fines lanières.
2. Mixer grossièrement 500 g du maïs avec la crema, en laissant des morceaux de grains visibles – cela donne du croquant au pudding.
3. Battre le beurre mou au batteur électrique 3 min jusqu'à ce qu'il soit clair et aérien, incorporer les œufs un à un puis la purée de maïs petit à petit.
4. Mélanger la farine de maïs, la levure chimique et 1 c. à c. de sel, tamiser sur la masse et incorporer délicatement avec le reste du maïs entier, les lanières de poblano, le queso fresco émietté et la moitié du gouda.
5. Verser la masse dans un plat à gratin beurré d'environ 24 cm, lisser, parsemer du reste de gouda et cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur statique) 45 à 50 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un pique en bois en ressorte propre.
6. Laisser reposer le budín 10 min dans le plat, le découper en carrés et servir chaud en plat principal ou en accompagnement.