Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Romeritos en Mole

Fines tiges de salicorne mexicaine dans un mole sombre avec pommes de terre et lanières de nopal, le plat du carême mexicain.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de romeritos (salicorne mexicaine, à défaut jeunes épinards avec de la salicorne)
• 400 g de pommes de terre fermes
• 300 g de nopales (raquettes de cactus en bocal)
• 4 piments ancho séchés
• 3 piments guajillo séchés
• 40 g de graines de sésame
• 40 g d'amandes
• 50 g de chocolat noir
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 800 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à s. d'huile de tournesol

Préparation

1. Effeuiller les romeritos en retirant les tiges dures, les laver soigneusement et les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir à l'eau froide et bien les presser.
2. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm et les cuire 12 min à l'eau salée ; rincer les nopales, les égoutter et les couper en lanières.
3. Épépiner les piments ancho et guajillo, les faire revenir 20 sec de chaque côté dans 2 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'ils embaument, et les laisser tremper 15 min dans l'eau chaude.
4. Faire dorer le sésame et les amandes 4 min dans une poêle sèche, mixer très finement avec les piments trempés, l'oignon, l'ail et 300 ml de bouillon, puis passer au tamis.
5. Chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole, incorporer la purée de mole et la faire revenir 10 min en remuant, puis ajouter le chocolat et le reste du bouillon et laisser mijoter encore 10 min à feu doux jusqu'à obtenir une sauce sombre et veloutée.
6. Ajouter les romeritos, les pommes de terre et les nopales dans la sauce, laisser mijoter 8 min, rectifier l'assaisonnement et servir chaud dans des assiettes creuses.