Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Quelites Guisados

Herbes sauvages et légumes-feuilles brièvement mijotés avec oignon, serrano et tomate, parsemés de queso fresco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de légumes-feuilles mélangés (pissenlit, blette, chicorée)
• 400 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments serranos
• 100 g de queso fresco (à défaut feta)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier les légumes-feuilles, retirer les tiges dures, les laver soigneusement à l'eau froide et les couper en larges lanières ; les laisser égoutter humides dans une passoire.
2. Couper l'oignon en fines lanières, hacher l'ail, couper les piments serranos en rondelles et tailler les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire fondre l'oignon, l'ail et le piment 4 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement sucré.
4. Ajouter les dés de tomate et laisser réduire à découvert 5–6 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
5. Incorporer les légumes-feuilles encore humides en plusieurs fois, couvrir et laisser s'affaisser 6–8 min en remuant une fois – il ne doit rester que peu de liquide en fin de cuisson.
6. Saler et poivrer généreusement, parsemer de queso fresco émietté et servir avec des tortillas de maïs chaudes à rouler.