Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Habas con Nopales

Fèves sèches cuites tendres avec des lanières de figuier de Barbarie, de la tomate et du piment de árbol, mijotées en un ragoût onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fèves sèches
• 300 g de nopales (feuilles de figuier de Barbarie en bocal)
• 400 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 3 piments de árbol séchés (à défaut 1 c. à c. de flocons de piment)
• 1 branche d'epazote (à défaut 3 branches de coriandre)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les fèves toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter le lendemain et les cuire dans de l'eau fraîche non salée 45 à 50 min jusqu'à ce qu'elles éclatent sur les bords.
2. Rincer les nopales, bien les égoutter et les couper en lanières de la largeur d'un doigt ; couper les tomates en dés, hacher finement l'oignon et l'ail.
3. Faire chauffer l'huile dans une casserole et y griller les piments de árbol 20 sec, jusqu'à ce qu'ils foncent, puis les retirer et les émietter grossièrement.
4. Faire suer l'oignon et l'ail dans la même huile 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les tomates et laisser réduire 8 min à découvert jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Incorporer les nopales, les fèves avec environ 300 ml de leur eau de cuisson et les piments émiettés, et laisser mijoter à couvert 15 min jusqu'à ce que le ragoût soit bien lié.
6. Laisser infuser la branche d'epazote les 3 dernières minutes, rectifier en sel et poivre et servir bien chaud avec des tortillas.