Cuisine Levantine · Plats de légumes

Kibbet Adas

Lentilles corail et boulgour fin pétris ensemble, servis avec des oignons caramélisés et du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles corail
• 200 g de boulgour fin
• 3 oignons
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 botte de persil plat
• 4 oignons nouveaux
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les lentilles corail et les cuire à découvert avec 700 ml d'eau 15–18 min, jusqu'à ce qu'elles se défassent et forment une masse épaisse comme une purée.
2. Incorporer le boulgour à la purée de lentilles chaude, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler 15 min.
3. Couper deux oignons en fines demi-lunes et les faire revenir dans 5 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 12–15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés ; réserver la moitié pour la garniture.
4. Couper le troisième oignon en très petits dés et le pétrir cru dans la masse tiède avec les oignons cuits, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une préparation lisse et façonnable.
5. Étaler la préparation sur un plat ou la façonner à la main humide en quenelles allongées, en laissant les marques des doigts apparentes.
6. Garnir avec les oignons caramélisés réservés, le reste d'huile d'olive, le persil haché et les oignons nouveaux émincés, puis servir tiède avec des quartiers de citron.