Cuisine Levantine · Plats de légumes

Filfil Mahshi bi Zeit

Poivrons farcis de riz, de tomates et d'herbes, mijotés tendres dans un jus tomaté à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 poivrons doux allongés ou petits poivrons
• 200 g de riz rond
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de menthe
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper un chapeau au sommet des poivrons, retirer les graines et les cloisons blanches à la petite cuillère et réserver les chapeaux.
2. Faire tremper le riz 20 min et l'égoutter, couper finement deux tomates et les oignons en dés, hacher finement le persil et la menthe.
3. Mélanger le riz, les dés de tomate, les oignons, les herbes, le piment de la Jamaïque, 5 c. à s. d'huile d'olive, le sel et le poivre, en farcir les poivrons aux deux tiers puis remettre les chapeaux.
4. Disposer les poivrons debout, serrés les uns contre les autres, dans une casserole pour qu'ils se maintiennent mutuellement.
5. Délayer le concentré de tomate avec la dernière tomate en dés, 500 ml d'eau chaude et le reste d'huile d'olive, verser sur les poivrons et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
6. Arroser du jus du citron, laisser reposer 10 min dans la casserole et servir tiède avec le jus de cuisson.