Cuisine Levantine · Plats de légumes

Fetr bi Zeit

Champignons poêlés vivement à l'huile d'olive, avec ail, coriandre fraîche et un trait de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de graines de coriandre moulues
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons avec un torchon, couper les plus gros en deux ou en quatre et laisser les petits entiers – ne pas les laver, sinon ils rendent de l'eau.
2. Hacher finement l'ail, couper grossièrement les feuilles de coriandre et hacher finement quelques tiges.
3. Faire chauffer fortement 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire cuire les champignons par portions 5 à 6 min, sans trop les remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Baisser le feu, ajouter l'ail, les tiges de coriandre, les graines de coriandre moulues et le poivre de Cayenne, et faire revenir 1 à 2 min jusqu'à ce que l'ail embaume sans dorer.
5. Déglacer avec le jus du citron, saler, poivrer et remuer 1 min pour décoller les sucs.
6. Retirer du feu, incorporer les feuilles de coriandre, arroser du reste d'huile d'olive et servir aussitôt chaud avec du pain plat.