Cuisine Levantine · Plats de légumes

Batenjan bi Debs Rumman

Dés d'aubergine dorés à la poêle, mêlés de mélasse de grenade, d'oignons et de noix grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à s. de mélasse de grenade
• 80 g de cerneaux de noix
• 80 ml d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de cumin
• 1 grenade
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en dés de 3 cm, mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser égoutter 15 min dans une passoire, puis éponger.
2. Faire griller les cerneaux de noix à sec 3 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les retirer et les hacher grossièrement.
3. Chauffer fortement 5 c. à s. d'huile d'olive et faire cuire les dés d'aubergine par portions 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et fondants à l'intérieur ; égoutter sur papier absorbant.
4. Couper les oignons en fines lamelles et les faire fondre 6 min dans le reste d'huile, puis ajouter l'ail finement haché et le cumin 1 min.
5. Incorporer la mélasse de grenade avec 4 c. à s. d'eau, remettre les aubergines et remuer 2 min jusqu'à ce que tout soit enrobé et brillant ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
6. Dresser sur un plat plat, parsemer de noix, de persil haché et de grains de grenade, et servir tiède.