Cuisine Levantine · Plats de légumes

Bamia bi Zeit

Des gombos entiers mijotés dans l'huile d'olive avec tomates, ail et coriandre, servis froids en mezzé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gombos (frais ou surgelés)
• 500 g de tomates mûres
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 citron
• 1 c. à c. de graines de coriandre moulues
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les gombos, les éponger et tailler la base des pédoncules en cône sans entamer les gousses – ainsi aucune bave ne s'échappe.
2. Peler, épépiner et couper les tomates en dés, hacher finement les oignons, couper l'ail en lamelles et hacher grossièrement la coriandre.
3. Chauffer 5 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire saisir les gombos 4 à 5 min. à feu vif de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration ; les retirer.
4. Faire fondre les oignons dans l'huile restante 5 min. jusqu'à ce qu'ils soient translucides, faire revenir l'ail, les graines de coriandre et le concentré de tomate 1 min., puis ajouter les dés de tomate et laisser réduire à découvert 8 min. jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5. Remettre les gombos, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant leur forme.
6. Incorporer la coriandre hachée et le jus de citron, arroser du reste d'huile d'olive et servir complètement refroidi avec du pain plat.