Cuisine Levantine · Plats de légumes

Aubergines Farcies Batenjan Mahshi bi Zeit

De petites aubergines évidées, farcies de riz, tomate et menthe, mijotées dans l'huile d'olive jusqu'à devenir fondantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de petites aubergines
• 200 g de riz rond
• 3 tomates
• 2 oignons
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 botte de persil plat
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les aubergines, laisser le pédoncule en place et les évider avec un vide-pomme depuis la coupe jusqu'à presque la base, en laissant une paroi de 5 mm.
2. Faire tremper le riz 20 min. puis l'égoutter, couper deux tomates et les oignons en petits dés, hacher la menthe et le persil.
3. Mélanger riz, dés de tomate, oignons, herbes, piment de la Jamaïque, 4 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre, puis en farcir les aubergines aux deux tiers seulement – le riz a besoin de place pour gonfler.
4. Disposer les aubergines farcies bien serrées dans une grande casserole, verser le reste d'huile d'olive dessus et laisser saisir 3 min. à feu moyen.
5. Délayer le concentré de tomate dans 500 ml d'eau chaude avec la dernière tomate coupée en dés, verser, couvrir et laisser mijoter doucement 40 à 45 min. jusqu'à ce que riz et aubergines soient tendres.
6. Retirer du feu, arroser du jus de citron et servir tiède ou froid directement de la casserole.