Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Alcachofas con Guisantes

Cœurs d'artichauts et petits pois nouveaux mijotés en douceur avec oignon et vin blanc, jusqu'à ce que la sauce soit verte et onctueuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cœurs d'artichauts (frais ou surgelés)
• 300 g de petits pois
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 150 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de farine
• 1/2 botte de persil plat
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les artichauts frais jusqu'au cœur clair, les couper en deux, gratter le foin et plonger aussitôt les moitiés dans l'eau citronnée (jus d'un demi-citron) pour éviter qu'elles noircissent.
2. Émincer finement l'oignon et l'ail et les faire suer à feu doux dans l'huile d'olive 6–7 min dans une large poêle, sans qu'ils colorent.
3. Incorporer la farine, la torréfier 1 min, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 min à découvert, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
4. Ajouter les cœurs d'artichauts égouttés, mouiller avec 200 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 15 min.
5. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 8–10 min à découvert, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres à la pointe du couteau et que la sauce lie légèrement.
6. Rectifier l'assaisonnement avec une bonne quantité de persil haché, le reste du jus de citron et du poivre, puis servir chaud avec du pain pour tremper.