Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Alcachofas Rebozadas

Quartiers d'artichauts brièvement précuits, passés dans la farine et l'œuf puis frits dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 artichauts frais
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 400 ml d'huile d'olive pour la friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts, éplucher la tige, couper les pointes et couper chaque artichaut en quartiers ; conserver les quartiers dans l'eau citronnée.
2. Cuire les quartiers dans l'eau salée additionnée du jus d'un demi-citron 10–12 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la base, égoutter, bien laisser sécher et refroidir.
3. Râper finement l'ail, hacher finement le persil et mélanger les deux avec les œufs battus, du sel et du poivre.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à 175 °C — un manche de cuillère en bois doit s'entourer de petites bulles fines.
5. Passer les quartiers d'artichauts bien séchés d'abord dans la farine, secouer l'excédent, puis dans le mélange d'œufs, et frire par petites quantités 2–3 min jusqu'à coloration dorée.
6. Égoutter sur papier absorbant, saupoudrer de gros sel de mer et servir aussitôt bien chaud avec des quartiers de citron.