Cuisine Italienne · Plats de légumes

Tomates au Riz

Tomates romaines au four farcies de riz, cuites sur un lit de quartiers de pommes de terre croustillants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 grosses tomates cœur de bœuf
• 200 g de riz rond
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de basilic
• 1 c. à c. d'origan séché
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper un chapeau sur les tomates, évider l'intérieur à la cuillère en le réservant ; saler l'intérieur des tomates évidées et les laisser égoutter tête en bas 15 min.
2. Mixer l'intérieur des tomates avec l'ail finement râpé, les feuilles de basilic grossièrement effeuillées, 4 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis y laisser gonfler le riz cru au moins 30 min.
3. Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers de 2 cm et les mélanger avec le reste de l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre.
4. Remplir les tomates aux trois quarts avec le riz — il continue de gonfler au four —, poser les chapeaux et les disposer dans un plat, en répartissant les quartiers de pomme de terre tout autour.
5. Cuire au four préchauffé à 180 °C 55–65 min, en retournant les pommes de terre une fois après 30 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la peau des tomates présente des zones sombres affaissées.
6. Laisser refroidir au moins 15 min et servir tiède avec les pommes de terre — c'est ainsi que ce plat se déguste traditionnellement à Rome.