Cuisine Italienne · Plats de légumes

Aubergines à la Funghetto

Dés d'aubergine napolitains, brièvement sautés puis mijotés dans une sauce tomate à l'ail et au basilic.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de petites aubergines
• 400 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de basilic
• 1 pincée de flocons de piment
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les aubergines, retirer le pédoncule et couper la chair avec la peau en dés réguliers de 2 cm — le nom vient de leur forme rappelant des champignons.
2. Mélanger les dés avec 1 c. à c. de sel, les laisser dégorger 20 min dans une passoire puis bien les sécher pour qu'ils ne rendent pas d'eau à la cuisson.
3. Chauffer fortement 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les aubergines par fournées 5–6 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés ; les réserver.
4. Verser le reste d'huile dans la poêle, faire embaumer l'ail émincé et les flocons de piment 1 min à feu doux sans colorer l'ail.
5. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, laisser réduire à découvert 8–10 min jusqu'à ce qu'elles se défassent et forment une sauce courte et brillante, puis incorporer les aubergines et laisser mijoter encore 5 min.
6. Rectifier avec du sel et du poivre, incorporer une bonne quantité de basilic effeuillé et servir tiède en accompagnement ou avec du pain en plat principal.