Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Habas a la Menta

Fèves nouvelles mijotées à l'huile d'olive avec oignon nouveau et beaucoup de menthe fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de fèves fraîches en cosse
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de menthe
• 100 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les fèves ; les grains très jeunes gardent leur peau, les plus gros se blanchissent 1 min et se pressent hors de leur peau argentée.
2. Couper les oignons nouveaux en rondelles d'1 cm, l'ail en fines lamelles et effeuiller grossièrement la moitié de la menthe.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faire suer les oignons nouveaux avec l'ail à feu doux 5 min, sans les colorer.
4. Ajouter les fèves, le sucre et la menthe grossièrement effeuillée, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 min.
5. Verser 100 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 12–15 min, jusqu'à ce que les fèves soient farineuses et tendres et qu'il ne reste plus qu'un jus léger dans la poêle.
6. Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement avec du poivre, un peu de jus de citron et le reste de menthe finement ciselée, puis servir tiède en tapa ou en accompagnement.