Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Blettes Sautées

Blettes blanchies et sautées à l'huile d'olive avec ail, paprika et pois chiches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de blettes
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de vinaigre de xérès
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Séparer les feuilles de blettes des côtes, couper les côtes en morceaux de 2 cm et couper les feuilles grossièrement en lanières.
2. Porter de l'eau salée à ébullition, blanchir d'abord les côtes 5 min, puis les feuilles encore 2 min, rafraîchir le tout à l'eau froide et bien presser avec les mains.
3. Verser les pois chiches dans une passoire, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.
4. Couper l'ail en fines tranches et le faire dorer légèrement dans l'huile d'olive 2 min à feu moyen, ajouter le cumin et le paprika puis retirer aussitôt la poêle du feu pour que le paprika ne devienne pas amer.
5. Remettre la poêle sur le feu avec les pois chiches et les blettes et sauter vigoureusement 5 à 6 min, jusqu'à ce que le tout soit enrobé de l'huile rouge et légèrement accroché.
6. Déglacer au vinaigre de xérès, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir chaud en tapa ou en accompagnement.