Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Haricots Verts à la Tomate

Haricots verts fondants mijotés lentement dans une sauce tomate à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de haricots verts
• 600 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de sucre
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots et les casser en morceaux de 5 cm ; inciser les tomates en croix, les plonger 30 sec dans l'eau bouillante, les peler et les couper finement en dés.
2. Précuire les haricots dans de l'eau salée bouillante 6 à 7 min jusqu'à ce qu'ils soient juste croquants, égoutter en réservant 150 ml d'eau de cuisson.
3. Couper l'oignon en petits dés et le faire fondre dans l'huile d'olive 7 min à feu moyen, ajouter l'ail coupé en fines lamelles et laisser infuser 1 min jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Incorporer brièvement le paprika, ajouter aussitôt les tomates, le sucre et la feuille de laurier et laisser réduire à découvert 15 min jusqu'à ce que la sauce soit sombre et épaisse.
5. Incorporer les haricots, mouiller avec l'eau de cuisson réservée et laisser mijoter à couvert encore 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et nappés de sauce.
6. Retirer la feuille de laurier, rectifier généreusement l'assaisonnement en sel et poivre et servir chaud ou tiède avec du pain blanc.