Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Espárragos Trigueros à la Plancha

Fines asperges vertes sauvages grillées sur plancha brûlante, assaisonnées simplement de gros sel de mer et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'asperges vertes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les asperges vertes, casser les extrémités ligneuses et bien sécher les tiges avec un torchon – des asperges humides cuisent à la vapeur au lieu de griller.
2. Mélanger les tiges avec 2 c. à s. d'huile d'olive et un peu de poivre dans un saladier, jusqu'à ce qu'elles soient à peine enrobées.
3. Chauffer fortement une poêle grill en fonte ou une plancha 3 min sans matière grasse, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille instantanément.
4. Disposer les asperges en une seule couche et les cuire 3-4 min sans les bouger, pour former de belles marques de grillade, puis les retourner et poursuivre 2-3 min, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes à cœur.
5. Couper l'ail en lamelles très fines, le faire dorer 1 min dans l'huile d'olive restante et mélanger avec le paprika.
6. Disposer les asperges sur un plat préchauffé, arroser avec l'huile à l'ail, parsemer de gros sel de mer et servir aussitôt avec des quartiers de citron.