Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Pimientos del Piquillo Rellenos

Poivrons du piquillo farcis d'une béchamel crémeuse à la morue et réchauffés dans une sauce poivron veloutée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 bocaux de poivrons du piquillo (250 g)
• 300 g de morue dessalée
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche
• 1 pincée de muscade
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher la morue dessalée dans un peu de lait 6-8 min juste sous le point d'ébullition, la retirer, ôter les arêtes et l'effilocher finement à la main.
2. Réserver douze beaux poivrons du piquillo intacts pour les farcir, et mixer finement les autres avec l'ail et 2 c. à s. d'huile d'olive.
3. Émincer très finement l'oignon, le faire fondre 6 min dans le beurre, incorporer la farine et la cuire 2 min sans coloration, puis ajouter le lait peu à peu au fouet et laisser mijoter 8 min jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
4. Incorporer la morue avec la muscade, le poivre et un peu de sel, puis laisser refroidir complètement la préparation sur une assiette plate au moins 30 min, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être façonnée.
5. Farcir les poivrons de cette préparation à la poche à douille ou à la petite cuillère, puis les disposer ouverture vers le haut dans un plat à gratin.
6. Porter la purée de poivron à ébullition avec la crème fraîche, assaisonner de sel, verser sur les poivrons et réchauffer le tout au four à 180 °C 15 min, jusqu'à ce que la sauce frémisse doucement – servir bien chaud.