Cuisine Italienne · Plats de légumes

Parmigiana di Patate

Gratin de pommes de terre en couches, à la sauce tomate, mozzarella et parmesan, gratiné jusqu'à devenir croustillant.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg de pommes de terre fermes
• 500 g de tomates concassées
• 300 g de mozzarella
• 120 g de parmesan
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 60 g de chapelure
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Précuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée 15 min, les égoutter, les laisser tiédir un peu, les éplucher et les couper en rondelles de 5 mm.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire fondre 5 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive, verser les tomates concassées et laisser réduire à découvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement ; assaisonner de sel, de poivre et de la moitié du basilic.
3. Couper la mozzarella en fines tranches et la laisser égoutter 10 min sur du papier absorbant, pour éviter que le gratin ne rende trop d'eau.
4. Huiler un plat à gratin et disposer en couches alternées les rondelles de pomme de terre, la sauce tomate, la mozzarella et le parmesan râpé – au total trois couches, la dernière se terminant par la sauce et le parmesan.
5. Mélanger la chapelure avec le reste d'huile d'olive, en parsemer le dessus et cuire à 200 °C, chaleur statique, pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne sur les bords.
6. Laisser reposer le gratin 15 min pour qu'il se découpe bien, parsemer du reste de basilic et servir en parts.