Cuisine Italienne · Plats de légumes

Ciambotta Calabrese

Ragoût calabrais de légumes aux pommes de terre, poivrons, aubergines et tomates, mijoté lentement dans son propre jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 aubergines
• 3 poivrons rouges
• 500 g de tomates mûres
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 botte de basilic
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm, couper les aubergines de même, tailler les poivrons en larges lanières et les tomates grossièrement en morceaux ; couper les oignons en quartiers.
2. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer les cubes de pommes de terre 8 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'ils aient des bords dorés, puis les retirer.
3. Dans la même cocotte, faire cuire les aubergines avec le reste de l'huile pendant 6 min, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent et colorent, puis ajouter les oignons et les poivrons et faire suer 5 min.
4. Incorporer l'ail et les flocons de piment, faire revenir 1 min, ajouter les tomates, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
5. Remettre les pommes de terre et laisser mijoter à couvert à feu doux 20 à 25 min en remuant peu, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'un jus épais et rouge foncé se soit formé au fond.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire à découvert 5 min, incorporer généreusement le basilic et servir tiède avec du bon pain.