Cuisine Italienne · Plats de légumes

Flan d'Épinards

Épinards mélangés à une béchamel, œufs et parmesan, cuits au four en un flan léger et moelleux.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g d'épinards
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 4 œufs
• 120 g de parmesan
• 1 oignon
• 1 c. à c. de muscade
• 2 c. à s. de chapelure
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les épinards, les faire tomber encore mouillés 3 min dans une grande casserole, les laisser refroidir, les presser fermement et les hacher grossièrement.
2. Émincer très finement l'oignon et le faire suer dans 20 g de beurre 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter les épinards et les faire revenir à découvert 3 min pour évaporer l'humidité restante.
3. Pour la béchamel, faire fondre le reste du beurre, y incorporer la farine et la cuire 2 min sans coloration, verser le lait peu à peu au fouet et laisser mijoter en remuant 5 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
4. Assaisonner la béchamel de muscade, sel et poivre, la laisser tiédir puis y incorporer les œufs un à un, les deux tiers du parmesan râpé et les épinards.
5. Beurrer un plat à gratin et le tapisser de chapelure, y verser la préparation, parsemer du reste de parmesan et cuire à 180 °C chaleur statique 40 à 45 min, jusqu'à ce que le flan ait gonflé et que la surface soit dorée.
6. Laisser reposer 10 min dans le plat pour qu'il se raffermisse, puis servir chaud en grosses parts en entrée ou en plat principal.