Cuisine Italienne · Plats de légumes

Champignons à l'Ail et au Persil

Tranches de champignons de Paris vivement saisies à l'huile d'olive, déglacées au vin blanc et relevées d'ail et de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 100 ml de vin blanc sec
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons avec un chiffon ou une brosse, sans les laver, et les couper en tranches de 5 mm – des champignons mouillés bouillent au lieu de dorer.
2. Couper l'ail en fines tranches et hacher finement les feuilles de persil.
3. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les champignons par portions 5 à 6 min sans remuer au début, jusqu'à évaporation de leur eau et coloration dorée.
4. Remettre tous les champignons dans la poêle, ajouter l'ail et le faire revenir 1 min en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer.
5. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à découvert 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un jus court et brillant enrobant les champignons.
6. Retirer du feu, assaisonner de sel, poivre, d'un trait de citron et de persil, et servir aussitôt avec de la viande, de la polenta ou du pain.