Cuisine Italienne · Plats de légumes

Chou-fleur Gratiné

Chou-fleur cuit ferme sous une béchamel au parmesan et à la chapelure, gratiné au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 120 g de parmesan
• 40 g de chapelure
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur, le détailler en bouquets de taille égale et les cuire 6 à 8 min dans beaucoup d'eau salée, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre avec une légère résistance ; égoutter et bien laisser sécher.
2. Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, y incorporer la farine et la laisser blondir 2 min à feu moyen sans qu'elle prenne couleur.
3. Verser le lait peu à peu en fouettant vigoureusement et laisser mijoter la sauce 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle nappe finement le dos d'une cuillère.
4. Assaisonner la béchamel de muscade, de sel et de poivre et y faire fondre les deux tiers du parmesan râpé.
5. Disposer les bouquets dans un plat beurré, verser la sauce uniformément dessus et parsemer du reste de parmesan et de chapelure.
6. Faire gratiner 20 à 25 min à 200 °C, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de doré et que la sauce fasse des bulles sur les bords ; laisser reposer 5 min et servir chaud.