Cuisine Italienne · Plats de légumes

Fagioli all'Uccelletto

Haricots cannellini toscans mijotés dans une sauce tomate à la sauge et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots cannellini
• 400 g de tomates concassées
• 10 feuilles de sauge
• 3 gousses d'ail
• 1 pincée de piment en flocons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots secs toute la nuit et les cuire 60 min. dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; en boîte, il suffit de les égoutter et de bien les rincer.
2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une large casserole, ajouter les gousses d'ail légèrement écrasées et les feuilles de sauge et laisser infuser 3 min. jusqu'à ce que l'huile embaume fortement.
3. Ajouter le piment en flocons et verser les tomates concassées, puis saler et poivrer et laisser réduire la sauce à découvert 10 min. jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement.
4. Incorporer délicatement les haricots égouttés pour qu'ils restent entiers, et verser 100 ml d'eau ou d'eau de cuisson des haricots.
5. Laisser mijoter doucement à feu doux 15 min., en remuant rarement et avec précaution, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les haricots et qu'un filet d'huile se dépose sur les bords.
6. Retirer les gousses d'ail, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir chaud avec du pain blanc grillé ou en accompagnement d'une viande braisée.