Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Revoltillo de Ajetes Tiernos

Jeunes pousses d'ail vert fondues à l'huile d'olive et liées avec des œufs battus crémeux.

Ingrédients · pour 2 portions

• 300 g de jeunes pousses d'ail vert (ajetes, à défaut oignons nouveaux)
• 5 œufs
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de crème fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les pousses d'ail, couper les extrémités dures et détailler les tiges en tronçons de 3 cm.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faire fondre les pousses avec une pincée de sel pendant 7 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées sur les tranches.
3. Battre légèrement les œufs avec la crème, le sel et le poivre, sans trop insister – il doit rester des traînées de blanc visibles.
4. Réduire le feu au minimum, verser les œufs sur les pousses et pousser lentement du bord vers le centre avec une cuillère en bois.
5. Retirer du feu après 2 à 3 min, dès que le mélange est crémeux mais encore brillant et humide – il continue de cuire hors du feu.
6. Servir aussitôt sur assiettes chaudes, saupoudrer de paprika et de persil haché, et accompagner de pain grillé.