Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Chou-fleur à l'Ajoarriero

Chou-fleur cuit al dente, sauté dans un jus d'ail frit, de vinaigre et de paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de paprika fort
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets de taille égale, peler le trognon et le couper en tranches pour qu'il cuise en même temps.
2. Porter à ébullition de l'eau salée avec la feuille de laurier et cuire les bouquets 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils offrent encore une légère résistance au couteau, puis égoutter en réservant 3 c. à s. d'eau de cuisson.
3. Couper l'ail en fines tranches et le faire dorer dans l'huile d'olive à feu moyen 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il soit doré clair et parfumé.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer les deux paprikas et déglacer aussitôt avec le vinaigre et l'eau de cuisson – ainsi le paprika ne brûle pas.
5. Ajouter le chou-fleur égoutté et sauter vivement 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce que chaque bouquet brille de rouge-brun et que le jus soit presque réduit.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de persil haché et servir chaud ou tiède en tapa.