Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Champiñones Rellenos

Gros champignons de Paris farcis à l'ail, au persil et à la chapelure, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gros champignons de Paris
• 100 g de chapelure
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 60 g de manchego (râpé)
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons avec un pinceau ou un torchon, retirer délicatement les pieds en les tournant et les hacher finement – ne pas les laver, sinon ils s'imbibent d'eau.
2. Hacher très finement l'ail et le persil et les faire revenir avec les pieds hachés dans 3 c. à s. d'huile d'olive 4 à 5 min, jusqu'à évaporation du liquide.
3. Incorporer la chapelure et torréfier encore 2 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée claire, puis assaisonner de sel, poivre et jus d'un demi-citron.
4. Saler légèrement l'intérieur des chapeaux de champignons, les remplir à ras bord de la préparation à la chapelure et parsemer de manchego râpé.
5. Disposer les chapeaux ouverture vers le haut, serrés dans un plat à gratin, arroser du reste d'huile d'olive et cuire au four à 200 °C 18 à 20 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante et que les champignons aient rendu leur jus.
6. Servir chaud directement dans le plat, avec les quartiers de citron restants et le jus de champignons qui s'est écoulé.