Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Pommes de Terre à l'Alioli

Des dés de pomme de terre tièdes nappés d'un alioli à l'ail corsé, classiquement parsemés de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 4 gousses d'ail
• 1 œuf
• 200 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 citron
• 1/2 botte de persil plat
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre non épluchées avec la feuille de laurier dans l'eau salée 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, puis les égoutter, laisser s'évaporer la vapeur, les éplucher et les couper en dés de 2 cm.
2. Pour l'alioli, écraser l'ail au mortier avec 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte fine – la sauce ne sera ainsi pas piquante par morceaux.
3. Mettre l'œuf et la pâte d'ail dans un récipient étroit et haut, poser le mixeur plongeant au fond et ajouter l'huile d'olive en filet fin.
4. Laisser d'abord tourner le mixeur tout en bas jusqu'à ce que la masse remonte crémeuse, puis le remonter lentement, jusqu'à obtenir un alioli épais et stable ; assaisonner de vinaigre, d'un peu de jus de citron et de sel.
5. Mélanger délicatement les dés de pomme de terre encore tièdes avec la moitié de l'alioli, pour qu'ils absorbent la sauce sans se défaire.
6. Dresser dans un plat plat, déposer le reste de l'alioli en petits tas par-dessus, parsemer de poivre et de persil haché et servir tiède.