Cuisine Levantine · Plats de légumes

Batata bil Furn bi Tahini

Tranches de pommes de terre cuites au four et gratinées sous une sauce tahini-citron dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de tahini
• 2 citrons
• 6 gousses d'ail
• 2 oignons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières de 5 mm.
2. Mélanger les tranches avec 3 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, les disposer en écailles dans un plat à gratin et précuire 25 min, jusqu'à ce que les bords brunissent.
3. Couper les oignons en fines lanières et les faire fondre dans le reste d'huile d'olive pendant 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Lisser le tahini avec le jus des deux citrons, l'ail finement râpé, le cumin, du sel et 200 ml d'eau froide — la sauce épaissit d'abord puis redevient crémeuse.
5. Répartir les oignons fondus sur les pommes de terre, verser uniformément la sauce tahini par-dessus et poursuivre la cuisson 20 min, jusqu'à ce que la surface prenne et montre des taches dorées.
6. Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 2 min, les parsemer avec le persil haché sur le gratin et servir bien chaud.