Cuisine Levantine · Plats de légumes

Ardichawki bi Zeit

Fonds d'artichauts aux petits pois et aux carottes mijotés dans l'huile d'olive, relevés de beaucoup d'aneth et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 fonds d'artichauts
• 200 g de petits pois (surgelés)
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 botte d'aneth
• 80 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Plonger les fonds d'artichauts dans de l'eau citronnée avec le jus d'un demi-citron pour éviter qu'ils ne noircissent, et couper les carottes en rondelles d'1 cm.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans 5 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen pendant 6 min, sans les colorer.
3. Ajouter les carottes, les faire revenir 3 min, puis disposer entre elles les fonds d'artichauts égouttés, la partie bombée vers le bas.
4. Mouiller avec 250 ml d'eau chaude, le jus d'un demi-citron, le sucre, le sel et le poivre, et laisser mijoter à couvert à feu doux 20 min, jusqu'à ce que les fonds cèdent sous la pointe d'un couteau.
5. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que le jus de cuisson réduise en un fond brillant.
6. Retirer du feu, incorporer l'aneth finement haché et le reste d'huile d'olive, puis servir tiède ou froid avec des quartiers du second citron.