Cuisine Levantine · Plats de légumes

Sabanekh bi Zeit

Épinards aux pois chiches mijotés dans l'huile d'olive, relevés d'oignons dorés et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épinards
• 250 g de pois chiches (en bocal)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 70 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à s. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards, retirer les grosses tiges et égoutter les feuilles encore humides dans une passoire.
2. Couper les oignons en fines demi-lunes et les faire revenir dans 5 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
3. Ajouter l'ail finement haché et le piment de la Jamaïque, faire revenir 1 min jusqu'à ce que ça embaume.
4. Ajouter les épinards en plusieurs fois et les faire tomber à feu vif pendant 4 à 5 min, en laissant le liquide s'évaporer à découvert.
5. Incorporer les pois chiches égouttés, laisser mijoter 3 min et assaisonner de sel, de poivre et du jus d'un citron.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, saupoudrer de sumac et servir tiède avec des quartiers du second citron.