Cuisine Levantine · Plats de légumes

Mtabbal Kousa

Courgettes rôties réduites en purée crémeuse avec tahini, yaourt et ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courgettes
• 3 c. à s. de tahini
• 150 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de menthe
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante, couper les courgettes en deux dans la longueur, badigeonner la surface coupée de 2 c. à s. d'huile d'olive et saler légèrement.
2. Cuire les moitiés face coupée vers le haut 25–30 min., jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien colorées.
3. Hacher grossièrement les courgettes refroidies et les égoutter 10 min. dans une passoire pour que la purée ne soit pas aqueuse.
4. Écraser à la fourchette les courgettes avec le tahini, le yaourt, l'ail finement râpé et le jus du citron, pour obtenir une purée encore un peu grossière.
5. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et réfrigérer au moins 20 min. pour que l'ail se lie.
6. Étaler sur une assiette plate en creusant un puits avec le dos d'une cuillère, y verser le reste d'huile d'olive, parsemer de sumac et de menthe ciselée, et servir avec du pain plat.