Cuisine Levantine · Plats de légumes

Malfouf bi Zeit

Fines lanières de chou blanc fondues à l'huile d'olive avec du cumin, relevées d'ail et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de chou blanc
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 60 ml d'huile d'olive
• 2 c. à c. de cumin
• 2 citrons
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et émincer les quartiers en lanières aussi fines que possible.
2. Couper l'oignon en fines demi-rondelles et le faire fondre dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 5 min., jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajouter le cumin et faire revenir 30 sec. jusqu'à ce qu'il embaume, puis incorporer le chou par portions.
4. Faire fondre à couvert 10 min. à feu moyen en remuant deux fois, jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
5. Retirer le couvercle, ajouter l'ail finement haché et laisser mijoter à découvert 3 min., jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le chou dore par endroits.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et le jus d'un citron, incorporer le reste d'huile d'olive et le persil haché, et servir tiède avec des quartiers du deuxième citron.