Cuisine Levantine · Plats de légumes

Batata bi Kizbara wa Limon

Dés de pomme de terre bien croustillants, sautés à l'ail, à la coriandre fraîche et à beaucoup de jus de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 botte de coriandre fraîche
• 6 gousses d'ail
• 2 citrons
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm et les précuire 5 min dans l'eau salée, puis les égoutter et laisser la vapeur s'échapper 5 min.
2. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et râper finement l'ail ; mélanger les deux avec la coriandre en poudre.
3. Chauffer fortement 5 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire frire les dés de pomme de terre bien secs 10–12 min, en les retournant seulement toutes les 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés sur toutes les faces.
4. Baisser le feu, ajouter le mélange ail-coriandre et le poivre de Cayenne et faire sauter 1–2 min, jusqu'à ce que l'ail embaume sans brunir.
5. Déglacer avec le jus d'un citron, saler, poivrer et faire sauter encore 1 min, jusqu'à ce que le jus enrobe les dés d'un aspect brillant.
6. Arroser du reste de l'huile d'olive et servir aussitôt bien chaud avec des quartiers du deuxième citron, tant que la croûte est encore croustillante.