Cuisine Levantine · Plats de légumes

Kurrat bi Zeit

Poireaux mijotés jusqu'à tendreté dans l'huile d'olive, relevés d'ail, de coriandre et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 poireaux
• 5 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 80 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de graines de coriandre moulues
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les poireaux, retirer le vert foncé, les fendre en long et bien les laver, puis les couper en tronçons de 6 cm.
2. Chauffer 5 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les tronçons de poireau côté coupe vers le bas 4–5 min, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée.
3. Ajouter l'ail émincé et la coriandre moulue et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que cela embaume.
4. Verser 200 ml d'eau chaude, le jus d'un citron, le sucre, du sel et du poivre, et laisser mijoter à couvert et à feu doux 20 min, jusqu'à ce que les poireaux cèdent sous la fourchette.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire à découvert 5–6 min, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond sirupeux dans l'huile d'olive.
6. Faire griller les pignons à sec 2 min, les ajouter avec la coriandre hachée et le reste de l'huile d'olive sur les poireaux et servir tiède avec des quartiers du deuxième citron.