Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Calabaza Guisada con Elote

Dés de courge mijotés avec des grains de maïs, tomate et épazote jusqu'à tendreté, le jus épaississant doucement.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de courge hokkaido ou butternut
• 300 g de maïs
• 400 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 piment serrano
• 2 branches d'épazote (à défaut de coriandre)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 250 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver la courge, la couper en deux, l'épépiner et la couper avec la peau en cubes de 3 cm ; couper les tomates en dés, hacher finement l'oignon et l'ail et couper le piment serrano en rondelles.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire suer l'oignon, l'ail et le piment 4–5 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
3. Ajouter les dés de tomates et laisser réduire à découvert 6 min, jusqu'à ce qu'ils se défassent et forment une sauce épaisse.
4. Incorporer les dés de courge et les grains de maïs, faire revenir brièvement et mouiller avec le bouillon ; saler et poivrer.
5. Couvrir et laisser mijoter 18–20 min à feu doux, jusqu'à ce que la courge soit tendre mais garde sa forme – ne remuer que délicatement pour ne pas défaire les cubes.
6. Laisser infuser l'épazote les 3 dernières min, retirer le couvercle et laisser réduire le jus à découvert 3 min, puis servir bien chaud avec des tortillas.