Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Nopales en Penca

Feuilles de cactus entières cuites sur le comal, ouvertes et garnies de queso fresco, oignon et salsa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 grandes nopales (feuilles de cactus, à défaut en bocal)
• 250 g de queso fresco (à défaut de la gouda jeune)
• 1 oignon blanc
• 400 g de tomates
• 2 piments serrano
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 citrons verts
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les feuilles de cactus des épines avec le dos du couteau, couper le bord dur, rincer soigneusement et sécher.
2. Pour la salsa, rôtir les tomates et les piments serrano sur le comal chaud ou dans une poêle sèche 8 min de tous côtés jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits, écraser grossièrement avec la moitié de l'oignon et la coriandre, assaisonner de sel et du jus d'un citron vert.
3. Chauffer fortement le comal ou une poêle lourde, frotter les feuilles avec le gros sel et les cuire sans matière grasse 5–6 min de chaque côté, jusqu'à ce que le jus se soit entièrement évaporé et que des rayures foncées apparaissent.
4. Couper le fromage en tranches épaisses comme un doigt et émincer l'oignon restant en fins demi-anneaux.
5. Inciser chaque feuille chaude dans le sens de la longueur sur la table de travail, l'ouvrir, garnir de tranches de fromage et d'anneaux d'oignon, refermer et remettre 2 min de chaque côté sur le comal jusqu'à ce que le fromage ramollisse.
6. Arroser les feuilles farcies d'huile, napper généreusement de salsa et servir bien chaud avec des quartiers du second citron vert.