Cuisine Indienne · Plats de légumes

Olan

Ragoût très doux du Kerala à base de tranches de potiron et de haricots blancs dans un lait de coco fin, parfumé simplement au piment et à l'huile de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de potiron
• 100 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 400 ml de lait de coco
• 3 piments verts
• 2 branches de feuilles de curry
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs une nuit, les égoutter et les cuire dans de l'eau fraîche pendant 25 min jusqu'à tendreté ; éplucher le potiron et le couper en fines tranches d'environ 5 mm.
2. Couper les piments verts en deux dans la longueur pour qu'ils libèrent leur arôme sans trop de piquant.
3. Mettre les tranches de potiron avec les piments, le sel et seulement 100 ml d'eau dans une large casserole et cuire à couvert à la vapeur pendant 8 min, jusqu'à ce que le potiron soit tout juste tendre.
4. Ajouter les haricots cuits et les incorporer délicatement sans écraser les tranches de potiron — l'olan tient sa texture des morceaux entiers.
5. Verser le lait de coco et laisser infuser à feu très doux pendant 5 min sans jamais bouillir, sinon le lait de coco tranche.
6. Retirer la casserole du feu, ajouter l'huile de coco et les feuilles de curry par-dessus, couvrir 5 min et servir tiède avec du riz.