Cuisine Indienne · Plats de légumes

Poriyal de haricots verts

Haricots verts finement coupés avec noix de coco râpée, graines de moutarde et urad dal, juste sautés, accompagnement du quotidien sud-indien.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de haricots verts
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à s. d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 2 piments séchés
• 1 branche de feuilles de curry
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 1 oignon
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. d'huile de coco
• sel

Préparation

1. Parer les haricots et les couper en morceaux très fins d'environ 5 mm – plus c'est fin, plus la cuisson du poriyal est régulière ; couper l'oignon finement en dés.
2. Faire chauffer l'huile de coco dans une grande poêle, faire éclater les graines de moutarde 30 sec., puis ajouter l'urad dal et les piments séchés et faire torréfier 1 min jusqu'à ce que le dal soit doré.
3. Ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida, laisser crépiter brièvement, puis faire suer l'oignon 2 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter les haricots et le curcuma, saler, verser 3 c. à s. d'eau et cuire à couvert 6–8 min à feu moyen, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore verts.
5. Retirer le couvercle et laisser s'évaporer le reste du liquide 2 min à découvert pour que le poriyal reste sec.
6. Incorporer la noix de coco râpée, réchauffer seulement 1 min et servir aussitôt avec du riz et du sambar.