Cuisine Indienne · Plats de légumes

Veg Kolhapuri

Mélange de légumes épicé du Maharashtra au masala kolhapuri maison de noix de coco, de graines de pavot et de piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 carottes
• 200 g de haricots verts
• 1 petit chou-fleur
• 150 g de petits pois
• 1 poivron
• 50 g de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de graines de pavot (moulues)
• 6 piments rouges secs
• 2 c. à s. de graines de coriandre
• 2 oignons
• 4 tomates
• 5 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper les carottes en rondelles, les haricots en petits tronçons, le chou-fleur en bouquets et le poivron en lanières ; blanchir tout sauf le poivron 6 min dans de l'eau salée et égoutter.
2. Faire griller la noix de coco râpée, les graines de pavot, les graines de coriandre et les piments secs dans 1 c. à s. d'huile 4 min, jusqu'à ce que la noix de coco soit brun foncé et très parfumée, puis laisser refroidir.
3. Couper un oignon en gros dés, le faire revenir 4 min également, puis le mixer avec le mélange grillé et 150 ml d'eau en une pâte fine et foncée – c'est le masala kolhapuri.
4. Faire chauffer le reste de l'huile, faire dorer 6 min le second oignon finement haché, ajouter les tomates en dés et laisser réduire 8 min jusqu'à ce que l'huile se sépare.
5. Incorporer le masala kolhapuri, le faire revenir 5 min, verser 300 ml d'eau chaude, saler et laisser mijoter 8 min jusqu'à ce que la sauce soit sombre et onctueuse.
6. Incorporer les légumes blanchis et le poivron, laisser mijoter 6 min à découvert et servir chaud avec du chapati ou du bhakri.