Cuisine Indienne · Plats de légumes

Navratan Korma

Neuf ingrédients de légumes, de noix et de fruits dans une sauce douce à la crème de cajou, le korma festif de la cuisine moghole.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 carottes
• 200 g de haricots verts
• 150 g de petits pois
• 1 petit chou-fleur
• 2 pommes de terre
• 200 g de paneer
• 100 g de noix de cajou
• 50 g de raisins secs
• 1 pomme
• 200 ml de crème
• 4 capsules de cardamome
• 4 c. à s. de ghee

Préparation

1. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm, couper les haricots en petits tronçons, séparer le chou-fleur en petits bouquets, couper le paneer et la pomme en dés.
2. Faire tremper 70 g de noix de cajou 20 min dans de l'eau chaude puis les mixer avec 150 ml d'eau en une crème lisse ; réserver le reste des noix.
3. Blanchir carottes, pommes de terre, haricots et chou-fleur 6 à 7 min dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes, égoutter avec les petits pois et rafraîchir à l'eau froide.
4. Faire chauffer le ghee dans une large casserole, faire mousser les capsules de cardamome 30 sec, faire dorer 1 min le reste des noix de cajou et les raisins secs puis les retirer.
5. Faire mijoter la crème de cajou dans la même casserole avec 200 ml d'eau 6 min à feu doux, saler, incorporer la crème puis laisser les légumes blanchis mijoter 5 min dedans.
6. Réchauffer 2 min seulement le paneer et les dés de pomme en fin de cuisson, parsemer de noix de cajou grillées et de raisins secs, et servir avec du riz basmati.